Dans une poêle, faire revenir à l’huile d’olive les oignons et le fenouil, ajouter le safran et déglacer avec le vin blanc. Recouvrir avec la crème et le fond de légumes puis laisser infuser 30 minutes.

Egoutter les légumes, porter la sauce à ébullition et mixer avec le beurre froid. Garder la sauce au chaud. Assaisonner les langoustes avec de l’huile d’olive et du sel et les faire cuire doucement au four à 100°C pendant 8 minutes. Cuire les tagliatelles al dente et les défaire avec une fourchette à viande.

Mélanger la sauce avec les œufs de truite et le caviar Osciètre Impérial et verser sur les pâtes. Affiner les queues de langoustes cuites avec le zeste de citron et de citron vert. Décorer avec les éléments facultatifs.