Wasser, Butter und Gewürze aufkochen, Hitze reduzieren.
Mehl hinzufügen und gut rühren, bis sich ein geschmeidiger Teigklumpen bildet, der sich vom Boden löst. Eier und Eigelbe portionsweise mit der Küchenmaschine in den Teig einarbeiten.
Ofen auf 200°C vorheizen. Die Masse mit Hilfe eines Dressierbeutels auf ein Backblech mit Backpapier häufchenweise dressieren. 20 Minuten backen.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen und anschliessend gut ausdrücken. Mit dem Weisswein leicht erwärmen, bis die Gelatine flüssig wird.
Mit Magerquark, Philadelphia und dem geschlagenen Rahm vermengen.
Abschmecken und in einen Dressierbeutel mit Tülle füllen. Durchkühlen lassen.

Die Gougères mit der Frischkäsemasse füllen. Oben leicht damit bestreichen und mit dem Royal Beluga Kaviar garnieren.