Mixer finement le concombre, l’aneth, l’ail, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Puis passer au chinois. Mettre au froid et à nouveau assaisonner.

Former des quenelles avec la crème fraîche.

Disposer le caviar Béluga Impérial sur les quenelles en guise de touche finale.

Verser délicatement la soupe et former avec l’huile d’olive de petits motifs ou des yeux.

Décorer avec l’ombelle d’aneth ou des brins d’aneth.