Sherryessig, Salz, Zucker und Wasser mit den Schalotten aufkochen und dann auskühlen lassen. Die Randen schälen und in Scheiben schneiden. Wer es ansprechend mag, kann sie auch ausstechen. Die Randenscheiben mit Olivenöl, Sherryessig, Salz und Pfeffer abschmecken und schön anrichten.

Magerquark mit Zitronenabrieb vermengen und mit einem Dressierbeutel auf die Randen dressieren. Mit Dill, eingelegten Schalotten und Osietra Imperial Kaviar sowie optionalem Buchweizengranola garnieren.