Eigelb mit Senf, Balsamico, Salz und Pfeffer vermengen. Das Rapsöl langsam unter ständigem Rühren hinzufügen, um eine Mayo zu erhalten.

Das Panko in einer beschichteten Pfanne ohne Fettstoff goldbraun rösten. Dann Pfeffer, Salz und Olivenöl hinzufügen. Die Mischung auskühlen lassen.

Das Rindsfilet mit Olivenöl, Senf, Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Rindstatar in einem Ring anrichten, mit etwas Pfeffer-Crumble bedecken, ein paar Punkte Mayo daraufsetzen und Baeri Exclusive Kaviar darauf platzieren.

Mit Kresse garnieren.